星空体育官网跟着人人认知度的晋升和“奇葩”美食干系品牌的世界化发扬，少少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了探究“奇葩”美食的发扬潜力，红餐家当探求院发表了《地方“奇葩”美食探求陈述2024》。

　　餐饮商场对味蕾的“探险”不绝仍旧着较高的热中与寻觅。正在消费者猎奇心情和媒体传布的帮推下，少少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒唐的口胃挑拨着古板美食的畛域。

　　此中，螺蛳粉饮食、臭豆腐曾经为自身“正名”，成为世界风行的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、渣滓醋暖锅等拥有区域特质与离奇口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮商场中一个值得闭切的范围。

　　当下，地方“奇葩”美食的发发近况怎样？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了搜索这些题目，红餐家当探求院发表了《地方“奇葩”美食探求陈述2024》。以下为陈述的部门实质显示。

　　地方“奇葩”美食以其新鲜性、传承性受到了部门人群的追捧。有些人以为它“不吃悔怨”“韵味额表”，再有人评议“阴暗照料”“认为可骇”，其口碑南北极分歧。

　　红餐家当探求院将地方“奇葩”美食界说为：长远风行于某一区域，统一了本地幼多食材、造造武艺、民族风情、习惯文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人方便不敢考试的地方美食。它们体现区域特质，同时蕴藏着习惯文明内在，拥有肯定的探求道理。

　　依照食材的种别，我国地方“奇葩”美食可要紧分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。此中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛快笑、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心情和性格化消费趋向的影响下饮食，“奇葩”美食得到了少少闭切，消费者对其立场也相对友爱。

　　红餐家当探求院“2024年餐饮消费大考核”结果显示，看待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者允诺看的确继承水平再考试，有32.4%的消费者呈现权且可能考试。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食干系话题及作品均得到了不少流量。

　　第一，食材和口胃特别，易惹起消费者的猎奇心情。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特有，可能给消费者带来别样体验，满意眼前餐饮行业性格化的消费需求。

　　第二，文旅热策动“奇葩”美食进入人人视野。跟着文旅统一的加快发扬，美食旅游成为旅游商场的新热门。搭客正在旅游中越来越珍视品味本地的特质美食，也珍视深度体验本地的文明和糊口办法。奇葩美食动作地方文明的紧张构成部门，吸引了越来越多人的闭切。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的传布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的传布速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的传布下，奇葩美食渐渐成为汇集热门，吸引了更多人闭切。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用办法、蕴藏的习惯/民族文明、武艺传承等方面体现出分另表发扬特性，本章节将显示陈述的部门重心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有肯定抨击力。比方黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在造造本事上，“奇葩”美食也有着幼多烹调办法，比方土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的造造包蕴熬造牛胃的未消化物这一举措等。

　　正在产物更始上，地方“奇葩”美食的品类统一趋向日益显明。分别区域的“奇葩”美食取得了进一步传布，并与其他地方韵味或者风行品类相统一，创造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”闪现，让“奇葩”美食正在产物更始上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　另表，再有少少“奇葩”美食没有孤单开店，而是被餐饮品牌参与菜单，依靠其特有质吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的连合了风行口胃，再有的采用荒唐口胃，让人“胃”觉失调，体现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比方南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少少少数民族聚居区，每每也会出生不少“奇葩”美食，比方傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及糊口习性相闭，少少少数民族风情的餐厅也将这些美食举办变革和扩张。

　　傈僳族要紧寓居正在河谷山坡地带，打猎一经正在他们的糊口中占领紧张职位。以是体现食品生吃、吃虫豸等饮食特色。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。另表，其祖宗曾正在天气炽热且多雨的地域糊口，畜牧业落伍、种植业简单，以是食用虫豸成为一种挑选，这一饮食风气随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比方柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这表现了地方“奇葩”美食的特有质与文明道理。

　　另表，再有少少地方“奇葩”美食正在根源上伴跟着史册典故和民间传说，这些美食也通过武艺传承的办法传布下来。比方河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着人人认知度的晋升和“奇葩”美食干系品牌的世界化发扬，少少“奇葩”美食的发扬曾经走向成熟，有的曾经成为一条独立发扬的赛道。比方螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、渣滓醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少少共性，比方食材较常见饮食，继承度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地发扬，也正在其他都市具有较凌驾名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉曾经成为统统赛道甚至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型特出，圭臬化水平高，有不少品牌走向了世界化发扬。

　　比方，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的发扬势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类更始加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了商场的闭切。

　　正在特质幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔头号“奇葩”美食的发扬势头相对特出。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个别商贩筹备为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口舌电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水平较高。

　　此中饮食，口舌电视长沙幼吃主打幼吃凑集店，以臭豆腐为大爆品，参与其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。依照店型矫捷调治产物布局，给消费者供给多元挑选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都市属性，正在热点地段开店激勉边区搭客的购置欲。

　　牛杂是正在广东等地风行的一道古板幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。另表，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮商场近两年的“新秀”，眼前打出了较高的出名度。潮汕生腌普通以海鲜为食材，酱汁浓厚。瑞娇嫲嫲潮汕生腌动作这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是风行于川渝地域（越发是成都、自贡等地）的特质幼吃，每每是卤造或炒造而成。双流老妈兔头根源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店漫衍于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　眼前，地方“奇葩”美食依靠新鲜性和奇特性吸引了餐饮商场的眼光，但其正在发扬进程中还存正在少少痛点与缺乏，比方存有食物安闲隐患、缺乏文明内在、短暂风行容易没落、世界化发扬受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大发扬趋向值得闭切，一个是区域食材发现拉长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延迟。

　　为了鼓励世界地方美食的扩张和习惯文明的传布，同时也为餐饮商场带来新生机，红餐家当探求院为地方“奇葩”美食从业者提出三大倡议：加快产物更始；珍视食物安闲，晋升圭臬化水准；深化品牌造造，扩张传布渠道饮食。

　　为了让餐饮从业者更具体地认识地方“奇葩”美食的发扬情状，红餐家当探求院推出了《地方“奇葩”美食探求陈述2024》电子版，群多可能通过以下办法限时获取星空体育官方！

　　获取办法：正在“红餐智库”微信民多号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着人人认知度的晋升和“奇葩”美食干系品牌的世界化发扬，少少“奇葩”美食的消费者认知度较高。星空体育官方饮食四周“奇葩”美食商讨陈说2024公布：特别韵味寻事公多味蕾生腌牛杂等兴盛潜力大