星空体育官网为进一步晋升、增加兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里晓得度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，本日起，本报推出“兰州牛肉拉面工业‘3+20’”系列报道，聚积报道我市3个牛肉拉面工业园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、出卖功绩特出、带头甘肃原料出卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特点的门店。深切发掘我市正在增加品牌影响力、推动工业转型升级的履历做法，多角度展示我市牛肉拉面工业发达获得的功效和最新效率，为饱励兰州牛肉拉面工业高质地发达营造优秀的舆情气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉道的鸿宾楼里曾经响起了拉面师傅熟练的吆喝声，粉碎了兰州清晨的寂静。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，引导伴计们和面、拉面的手腕。从走街串巷的“热锅子面”到门店筹划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简略单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年发达史籍和古板身手。

　　从属于兰州金鼎饮食管束有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时不竭改进品类、晋升品格、饱励行业提质升级，走出了一条统筹传承与改进的发达之道。8月18日，记者来到位于平凉道的鸿宾楼，对这家店实行了实地打听。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就能够成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之道蜿蜒委曲……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和担负解释的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造经过，伴跟着精美的解释，面团正在马文斌手中不竭翻飞转移，一套举措行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等差异面型赢得大多一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每片面都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光能够吃面，还能近隔绝观赏第四代传承人现场献技饮食饮食，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的旅客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献艺几种面的造造经过，要紧是为了让多人更好地明晰兰州牛肉拉面的造造身手，感想到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据明晰，兰州金鼎饮食管束有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步饱励兰州牛肉拉面文明的传承与传布，该公司合时推出了牛肉拉面献艺，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献艺充满展示兰州牛肉拉面造造身手和传承人的匠心心灵。

　　倘若说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是传布兰州牛肉拉面文明的有力方法，那么幼心翼翼地做好一碗面则是对品格初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时期怎么发达转移，咱们用康健的食材不会变，古板的工艺不会变。这便是老字号对消费者的应承饮食。咱们遵从老工夫人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并依照四序的转移不竭调理，真正做到细致做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练本事最环节，拉面犹如一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，因而我以为做好一碗牛肉面实属不易，必要咱们研习改进、潜心研讨、字斟句酌。”马文斌说。

　　据明晰，马文斌先儿女表兰州参与多次宇宙性的饮食竞赛。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面得回“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面参与中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌参与了正在杭州举办的首届中国面条则明节，荣获“中国面条巨匠”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献艺了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都会海表气象传布，受到了意大利嘉宾的歌颂和一概必定。同年4月，马文斌举动为兰州作出进献的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为片面得回了信用和必定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于全部抓多少，不细致学底子难以左右。而今正在单元的恳求引导下，咱们做着多量的细化、量化作事星空体育官方，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出正确的量化，为兰州牛肉拉面渐渐走向典范化管束添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚坚固地地学，我幼心慎重地教，心愿学生能让这碗面不竭传承发达。”迄今为止，马文斌曾经带出了2000多名门徒，他们分裂正在宇宙各地，为本地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆不停正在静静升级换代，崭露了很多联合价钱、联合效劳和联合准绳的牛肉拉面馆，走上了品牌化发达的途径，金鼎牛肉面便是个中的佼佼者。一走进位于平凉道的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被经心装裱吊挂于墙上，让史籍发达的脉络愈出现确；桌上幼株蝴蝶兰盆栽装饰的一抹亮色为总共空间扩大了勃勃活力。

　　“以前兰州人都蹲正在马道边吃面，金鼎牛肉面引进速餐的筹划理念，客人点餐后由效劳员端到客人就座的餐桌，进步了就餐的痛速度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、气象、价钱、效劳‘八个联合’，筑起了店面、装修作风统统联合，中式化的演示店、品牌店、气象店，实行了‘千店一边’，能手业中率先实行星级化效劳，使牛肉拉面告辞了古板的低宗旨筹划。”兰州金鼎饮食管束公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的带头下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改进就餐境况，晋升效劳质地，参加墟市逐鹿，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史籍，使牛肉拉店面的集体气象从底子上取得了很大转移。

　　跟着工业化和新消费场景不竭发达，金鼎牛肉面也跟着时期的发达不竭除旧布新星空体育官方。“举动老字号，咱们从未作茧自缚，而是极力于优效劳、提层次、出精品，不竭研发新品星空体育官方，能够说，不停正在敢于求变，从未停下发达的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后参加、机闭专家造订出台了“兰州牛肉拉面地方准绳”“兰州牛肉拉面分等定级准绳”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物太平地方准绳”；不竭矫正烹调身手，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开拓与改进供应了新的道道。

　　除了主动发掘文明属性，金鼎牛肉面还不竭主动开采海表墟市，整合上下游工业链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料坐褥、人才培训等有机组合，肆意培植和发达牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的步骤，正在延迟兰州牛肉拉面工业链的同时，推动兰州牛肉拉面向工业化、国际化发达。星空体育官方实地拜访兰州金鼎饮食管造有限公司鸿宾楼牛肉拉面店