星空体育网站饮食是人类营谋的苛重根底，是基于人们最根基的、维护人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食实行，也基于人们特定的坐蓐与生涯要求星空体育官网，知足人们片面的心灵需求。于是，饮食文明是人们寻常生涯中弗成或缺的苛重构成片面，往往成为民族文明、地区文明的类型代表、直观标志与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛实行星空体育官网。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉宇宙的中华饮食文明是中中文明的苛重构成片面，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史册内幕与丰盛的人文内在，是中中文明软能力的苛重表示。

　　饮食文明笼罩人们的寻常生涯的每一天，深切影响人生的各个苛重节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际往还等。上至表事营谋的国宴，下到各族苍生的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的相合极为亲近。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根底，不食则不行活，故昔人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与执掌国度的理念有千丝万缕的相合。“饮食”正在《尚书·洪范》执掌国度最合键的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中显着指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，仍旧治国理政，都务必考究“尽心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而感导成”，进一步注脚了此中的深切意义。

　　中华饮食文明不但仅合乎充饥之需，还包含着理解事物、分析事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一片面的品位和待人之道。正因如许，中华饮食文明拥有“韵味多样、四序有别、讲求美感、合心情趣、医食连合”等特质，包罗精、美、情、礼等特征，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中留情五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中革新五征的根底上，弥漫利用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪技巧，竭力完整与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承流程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的流程。正在永远的史册生长流程中，中华各民族彼此依存、彼此往还、共存共荣，各民族各具特征的饮食文明配合组成了中华饮食文明的有机全部，酿成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特色。

　　比方，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相连合的典型，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族大多嗜好饮食，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径完成的，是民族间往还互换交融的结果。而今，奶茶仍然成为很多民族成员平凡共享的饮品，其领域也远远跨越了游牧民族的局限。

　　颠末永远生长，中华饮食文明酿成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明闪现出“百宴完备星空体育官网、千家争香、万肴兴味”的形式。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的优异代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有干系。这种饮食文明的升华地步，是正在清代中国团结多民族国度不息牢固的时间布景下，资历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后酿成的。它不息聚集多民族饮食文明糟粕，成为中华饮食文明生长史册上的巅峰，也从饮食文明的层面反响了中中文明酿成与生长蜿蜒不断的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正途，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，抵达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相贪恋，又经岁”的地步。此刻，中华饮食文明的交融流程如故正在接续伸张。

　　比方，满族类型的守旧食物沙琪玛受到平凡嗜好，各民族大多对其修造理念、用料与加工工艺等方面都举行了交融性优化革新。有些沙琪玛的食材行使了四川凉山地域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感加倍松软，甜而不腻、酥松软糯。正在新颖保健理念领导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够释怀食用；云南大理白族大多还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛修造流程，研造出乳扇沙琪玛，进一步丰盛了沙琪玛的口感。各地还革新修造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等区别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态仪表一新。

　　区别民族之间，正在恭敬互相饮食习性的条件下，通过烹调本领及菜品的互鉴交融，完成改良口感、完整饮食。比方，朝鲜族特征饮食的类型代表——冷面，将东北地域各族大多配合嗜好的锅包肉，动作冷面的固定搭配之一，明明改良了守旧冷面的表观与口感，完成了对守旧饮食的标奇立异。这是时间提高的一种反响，弥漫注脚了中华饮食文明兼具民族性与时间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也促使了联系学术钻研的灵活，并酿成兼容食材坐蓐、炊具与餐具坐蓐、烹调及食物修筑技巧的“常识汇集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和联系学术专著数目不息攀升。咱们热切等待着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族配合体认识钻研中央特聘专家、核心民族大学民族学与社会学学院教化）

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