星空体育奶油、黄油、奶酪星空体育，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们念说，原本公共未必真正知道它们。

　　早正在幼时辰自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级旅馆自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪原本不停陪伴正在咱们的存在中，低调地分散着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（韵味与品德）陆续 升级，行动纯粹品德乳成品的代表——自然奶酪，着手愈加崭露头角，越来越多地显露正在餐桌上和产物中啦！

　　早正在客岁的进博会游展中，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成品德业新的消费拉长点，中国市集正正在回收越来越多的自然奶酪，特地是正在与烘焙产物勾结上，绽放出了其他乳成品代庖不了的离奇韵味。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，插足了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及操纵自然奶酪修造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年建设于上海，是由法国乳业撑持创修的亚洲首家法国乳品成长与换取的平台，是一家开创性的【法国乳品观念店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为常识映现区，精品零售区和美食工坊三大空间，供给包蕴奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国缔造的乳成品，旨正在面向中国市集扩国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及存储过多乳品的简略形式。但奶酪缔造者的居心和创意，使它不但成为养分来历，也渐渐演形成牧草与动物、微生物与时光十分浓缩后的艺术阐扬。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中唯有奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪，卓殊珍视古代工艺与原始风土奶源相勾结，普通不含任何人为增加剂。

　　自然奶酪修造进程囊括：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等进程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：崭新奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷常识！市情上常见的奶油奶酪大无数并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、胶体等修形成的。

　　法国以得天独厚的地舆处境、温和适宜的天气、充盈的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业承担，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，分歧区域的风土前提、存在形式、加工工艺使法国的奶酪文明愈加充足多彩。

　　咱们正在营谋现场品鉴了多款分歧风土特质的法国自然奶酪，正在成绩良多的同时，也念要把相闭自然奶酪的常识和使用分享给公共！

　　真相当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物韵味和品德的探求正正在不休拉长，更加对以自然、健壮为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素杰出、韵味不成复造的特质上风无疑能更好满意 当下及改日市集/消费者的需求星空体育！

　　“韵味”梗概可能细化划分为香气、气息和香味。气息和香气由嗅觉供给甜点，而香味须要直接从口腔内感染到。

　　和葡萄酒、咖啡雷同，奶酪也是须要嗅觉和味觉来感染的，而且具有本身的韵味轮。 每幼我都有本身的闻香阅历，假使是统一款奶酪，感染到的香气也会一视同仁。

　　就本次营谋现场的亲自体验来说，咱们以为奶酪的韵味香气，是相比较葡萄酒、咖啡更具象而昭着的：

　　咱们可能清爽地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等，并借此经验到崭新的滋味、温柔的滋味、较猛烈的滋味等等，更加是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无限。

　　自然奶酪的这些充足充足、特有又天然的特质韵味，是再造奶酪无法代替和复造的，而且可能正在直接品鉴时和修造烘焙产物时展现出来。

　　白奶酪属于崭新奶酪，色泽呈局面牙白色，质地顺滑，入口清新，拥有温柔的酸味和乳香味，普通是最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易溶化，可能用于面包抹酱或者直接食用，以及使用于各式西餐、修造酱汁等；

　　同时，白奶酪也可能代庖奶油奶酪、马斯卡彭或者崭新奶油修造烘焙甜品，操作性更好、韵味愈加浓烈特有。

　　埃蒙塔尔奶酪，便是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，乃至仍然成为了诸多动画中的奶酪产物的代表气象。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地平均，密切且柔和，重心部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽相似。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中，由发酵菌种爆发二氧化碳气体造成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，韵味和悦厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易溶化拉丝，以是埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙范围甜点，埃蒙塔尔奶酪可能加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司表面修造热烤的岩烧吐司；也可能切块参加面团中修造奶酪面包；假使使用正在甜点中，也别有一番韵味，下面会为公共先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪甜点，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人怜爱的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地茂盛紧实，表皮有细微的颗粒感，入口卓殊详尽；按照分歧的熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪，会正在奶酪体中造成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后造成的氨基酸，有咸美味；

　　分歧熟成期的孔泰奶酪有分歧的最佳食用形式：例如“年青”的孔泰奶酪可能佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪韵味浓烈，咸香一切，是下酒神器。

　　正在烘焙使用端甜点，孔泰奶酪可能与法棍等欧式面包勾结搭配，也可能修造舒芙蕾或少量参加巴斯克，增味增鲜，使产物具有不同化特质。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和崭新黄油的香味；跟着熟成期的伸长，香气会形成花香和香料气息，可能说是一款韵味卓殊温柔的蓝纹奶酪。

　　这须要操纵毛衣针般的扎针器材，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地成长。

　　同时，这款奶酪质地偏柔和甜点，口感有点像中国的腐乳，险些入口即化，卓殊鲜美。

　　蓝纹奶酪可能使用于欧式面包，诈骗额表的咸美味与面连勾结，打造特质韵味亮点，也可能正在冰点、甜点、糕点中扩大美味与回想点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」营谋，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，举办了多款操纵到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形温婉又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中参加和善且清新的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯完全韵味充足、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪修造的乳酪蛋糕乳香充分，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪修造的奶酱和榛果酱，使甜品的目标感被加重夸大，赏味卓殊充足。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的参加，使古代布蕾馅具有蓝纹奶酪特有的微咸美味，与焦糖没有彼此冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪自己的素材感阐扬得禁止又迷人；再与酥皮搭配正在一道，韵味平衡，滋味卓殊和洽。

　　增加一句：假使念要产物中蓝纹奶酪的韵味愈加高出，可能抉择奥弗涅蓝纹奶酪，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，韵味特有而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中参加福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之古代的玛德琳蛋糕更具迷人韵味，乳香气味特有，鲜 味一切。

　　和上一款产物雷同，假使需求奶酪的素材感更高出，可能抉择韵味更强劲的蓝纹奶酪，例如奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于今朝的亚洲市集，法国自然奶酪因其充足的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等杰出烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜品德业正经过着改进和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品市集有着难以被纰漏的流通趋势！

　　正在非节假日的职责时光，LA CRÈMERIE法酪幼屋都谋面向社会和消费者绽放，可能添置自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋依据专业的法国奶酪常识和前沿确当地市集洞察，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及有趣品鉴营谋等，正在专业客户或者消费者之间传扬法国奶酪的特点韵味和史册文明，将自然奶酪这一高端且自然健壮的产物传扬给更多有需求的消费者。

　　寂然告诉公共，正在9月2日，尚有一场和咱们本次插足的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」营谋。星空体育甜点科普+福利 资料跳级用自然奶酪做的烘焙甜品什么样？