星空体育网站化学因素是巧克力韵味的合节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，即使含量过高，就会对健壮酿成破坏。一项磋商呈现，这些分子正在巧克力中的含量是安详的，但正在极少烘焙甜点中的含量更高，这阐发有须要对食物调味剂实行谨慎监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味如许甘旨？当然是化学效用！各样分子配合效用，创作出无与伦比的香味，但即使这些分子过多，或许会对健壮出现极少不良影响。一项磋商显示，固然巧克力中含有安详秤谌的潜正在无益化学物质，但正在极少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多甜点，或许担心全甜点。

　　依据 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上公告的磋商， 固然巧克力中显示的很多化合物浓度很低，足以确保安详，但正在极少烘焙甜食中却呈现了较高的含量。

　　正在创造巧克力时星空体育网站，可可豆要源委烘焙，如许才华让巧克力的香味越发浓烈。正在这个经过中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素爆发响应而酿成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA酿成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增添剂，此中极少已被欧盟禁用，席卷黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地领会这些分子是何如正在食物中天然酿成的，以及它们的含量是否会对健壮酿成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种分此表 α、β-不饱和羰基实行了检测，此中极少已被欧洲食物安整体确以为安详，而另极少仍正在评估中。

　　磋商幼组创造了巧克力，呈现正在烘焙经过中和参预可可脂后会酿成α，β-不饱和羰基；不表，它们的浓度依旧太低，食用巧克力不会对健壮酿成任何影响。接下来，磋市井员筛选了 22 种市情上出卖的甜点，席卷可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，此中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们呈现 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度乃至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中显示的浓度要高得多，抵达每公斤 4.3 毫克。琢磨到基因毒性物质的提倡阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点或许会赶上这一阈值，但要确切评估潜正在的健壮危害甜点，还需求实行更多的磋商。

　　磋市井员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很或许是正在烘焙经过中酿成的，彷佛与包装甜点中的巧克力含量无合。磋商幼组吐露，这项就业有帮于更好地领会巧克力中这些羰基化合物的出处，并夸大了监测食物中香料的厉重性，以确保消费者的知情权和安详。星空体育网站咨询察觉烘焙甜点中的巧克力潜藏健壮危急