星空体育官网，位居平均炊事浮屠底层。主食含有雄厚的碳水化合物，是最经济的炊事能量起源，也是B族维生素星空体育、矿物质、卵白质和炊事纤维的紧要起源。

　　谷类包罗大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的要紧因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是炊事卵白质的紧要起源。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大局部是不饱和脂肪酸，尚有少量磷脂主食，要紧存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类分歧而有分别。

　　为了探求韵味和口感，咱们时时选取精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，如此就会失掉掉豪爽的B族维生素主食、矿物质、炊事纤维和少少有益壮健的植物化学物。下面这幅组织图可能让咱们更直观地知道全谷物和精造谷物的区别主食。

　　杂豆类要紧有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），是以杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆肖似，也亲切人体的需求，越发是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。因而，杂豆与谷类食品搭配食用，可能起到卵白质互补用意。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的配合特质是仅经研磨/打垮/压片等粗略处罚后而成，保存了完善的样式，也最大水平保存了其自然养分因素。探索证据增补全谷物摄入可能低浸全因殒命危急、低浸2型糖尿病和血汗管疾病的发病危急，有帮于保护寻常体重、延缓体重增进；增补燕麦和荞麦的摄入可刷新血脂很是的情形；增补薯类摄入可低浸便秘的爆发危急。

　　血糖天生指数（GI）是评议含碳水化合物食品惹起餐后血糖反映的一个心理目标星空体育，它体现含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在必准时分（平常为2幼时）体内血糖反映秤谌的百分比值。主食的要紧因素是碳水化合物主食，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群需求多合心主食的GI值。

　　平常以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化疾、摄取率高，葡萄糖开释疾，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中阻滞时分长，摄取率低，葡萄糖开释徐徐，葡萄糖进入血液后的峰值低，降低速率慢。

　　食品GI会受多方面要素的影响，如食品的物理状态和加工烹调伎俩等。谷类加工越精致GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时分较长或加碱，正在增补米粥浓厚度的同时也会增补血糖秤谌。

　　别的，食品搭配对GI值也有必定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及炊事纤维的食品做成的羼杂饭菜，可低浸血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供民多参考。星空体育【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 强健宣教