星空体育米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡炊事浮图的第1层，是炊事构造的根底，也是供给人体所需能量最苛重的食品根源。

　　因为差异地域的天然处境、天气条款、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，席卷主食的选取也旗鼓相当。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食往往以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、壮健认识陆续进步，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、壮健、品德等逐步成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上资产化速车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效力特征走上多人餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究繁荣至今，我国主食消费墟市产生着怎么的变更，将来又将朝着怎么的趋向繁荣？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植出产、加工筑筑到消费者消费的完全资产链，其正在我国的繁荣已罕见千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时刻里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成就而来的谷物搀杂蒸煮食用，它们的映现让人们离别了危在旦夕的涉猎存在，得到了尤其牢固的食品根源。

　　可是不停到魏晋南北朝时候，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“虚耗品”，直到隋唐统临时星空体育官方，水稻的种植面积初阶陆续推广，稻米也到底庖代粟和黍，成了当时管理温饱最紧要的食品。

　　跟着时期提高主食，存在水准和出产本事陆续进步，从七十年代末初阶，人们的饮食方针初阶逐步从吃饱向吃好改观，大米的产量和食用量也正在逐步添加，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米初阶映现正在墟市上，增进了人们选取的添加。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣连忙，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上多人餐桌，以稻米为加工原料，经历守旧或改善体例筑筑的米造主食初阶进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者寻常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降落到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升主食，大米正以更多样化的样子进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才映现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早挖掘幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被扩大后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积初阶日渐推广。

　　经历多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也初阶正在努力灵巧的中国人手中变出了形式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一映现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食资产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食资产有凌驾10万亿的墟市，环球有凌驾70万亿级的墟市。

　　空旷的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在守旧米面主食资产中一经繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的本事和多元化产物牢牢吞噬墟市主导位子。

　　与此同时咱们防卫到，得益于互联网连忙繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也初阶崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利范围。

　　整个来看，固然主食筑筑资产繁荣势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根底斟酌仍显虚弱，主食资产依旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可以知足革新炊事需乞降养分需求的合连产物依然较少。

　　比如正在主食产物加工范围，紧密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等遍及型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、效力性主食、养分诊疗等成品加倍是便利即食的精良加工主食成品的墟市份额较幼。这一情景也限造着主食筑筑资产的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等焕发国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也讲明我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　所以，何如感知和适合墟市的变更，有用举办“资产升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的守旧型资产尤为苛重。

　　现实上，正在存在品德慢慢擢升的此日，消费者一经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品德、安适和养分越来越珍重，同时初阶体贴食材对存在的直接影响。

　　比方消费者正在食材选取上初阶体贴泉源的品德，选取尤其绿色自然、有机壮健的产物；产物的鲜嫩水平也日益成为决计采办举止的焦点消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己壮健的高度体贴、妈妈们对付养分深化的偏幸，糖尿病人对付升糖指数的体贴，环保人士对付自然有机、可接续的挚爱，白领上班族们对付便利火速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产饱舞出新的增加点与更始点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，开垦出一个具有接续采办力和需求繁荣的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起首？连结目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大目标，追求主食行业的下一个增加可以。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识陆续擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效用较低，对付探求壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的苛重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特有、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求陆续添加。

　　凭据丁香医师颁发的国民壮健告诉显示，年青人对自己饮食和身体壮健体贴度普及低于年父老，然则跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维系高于大米的牢固增加。其它，遍及大米的消费群体，也有越来越多的消费者特别采办糙米。

　　一个用兴趣改观是，比拟于以往时髦着的节食减肥，现代年青人正在探求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》告诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速连忙扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂成绩，个中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用添加炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的弱点，适宜从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，完成了部门主粮取代。

　　潜心于出产守旧零食壮健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米搀杂造成，经历苛峻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身率领孤单享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还可能与水搀杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童寻常所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食选取上旗鼓相当，而回归到个人成分来看，正在消费构造上，差异发育年齿阶段人群、卓殊人群的主食消费构造也不尽不异，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求星空体育官方。

　　比方，婴幼儿期举感人天孕育发育的苛重阶段，有针对性的养分提供特别苛重。但恒久今后，我国婴童正餐墟市处于提供缺失状况，加倍跟着儿童食物墟市的细分繁荣、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不部分于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和形状，以管理她们不会做、没时期做、孩子不爱吃等题目，所以，安适性高、养分平衡、粗略便利和多样化的三餐两点正正在成为她们选取的新趋向。

　　再如，正在物质水准陆续充裕、存在节律陆续加快、饮食构造趋于多元化确现代社会，缺乏控造的进食被视作恣肆自我、不自律的展现，同时食品构造逾越了人体的消化技能还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在探求壮健的时期，主食的更始不光仅是纯粹的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成绩还能分身口感的产物仍特别少。

　　所以，从消费者需求启程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办壮健化擢升或定造化产物斟酌。

　　创建于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为焦点的低碳水食物系列及有食疗成绩的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友可以真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌握餐后血糖、添加饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有遍及食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，遍及荞麦面碳水含量70%。

　　据知道，正在创建之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立撮合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣战术合营相干，共筑低碳饮食干涉项目，搜聚部门糖尿病患者为固定方向群体，接续为该方向群体供给以糖友饱饱产物为根底的1v1饮食干涉供职，并将输出斟酌成就告诉，利用于现实供职中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对鲜嫩与更加的体验。然而，日益速节律的寻常管事与守旧烹调所需的时期进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但困难”的事。

　　加倍近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益变更，饱励加工主食产物定位陆续走向细分，主食产物最大改良当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数听说明，具有自热本事的便利食物更可以知足现代青年人群对方便性的探求，比拟守旧的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。个中以同一为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了寻常的饮食场景，席卷露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表行为及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供选取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　撮合国粮农机合数据显示，大米花费量与一个国度经济繁荣水准呈负合连；一方面是由于人们主食选取尤其充裕；另一方面跟着人们壮健认识陆续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品选取与壮健及处境之间的相干有了更深远的明确，并初阶将壮健体贴从自己扩展到全生态，探索修建人与地球之间可接续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步擢升，消费者正正在做出越来越多的可接续性选取，正在寻常存在施行中通过省略消费对处境爆发的影响或采办绿色产物等体例向绿色低碳转型，比方避免操纵塑料，选取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接续包装，往往席卷可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复操纵或无毒素天然降解的体例，将包装对处境的摧残降到最幼，从而帮帮品牌省略合连的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最苛重的主食之一，由于其过于寻常化，消费者往往会忽视其包装的苛重性。但原本，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌相干正在一块，对顾客的采办举止拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市方向相相干。

　　所以，除了对产物举办壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太甚地操纵颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫散乱的策画。盒子边际的棕色丝带既文雅又适用，同时可能举动一个便利的提手。

　　据知道，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。粗略的原料和极简主义的策画元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的节约和自然，使其正在漂后的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业模范和本事陆续升级，越来越多的墟市主体切入主粮范围，正在这片的浩大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至通盘资产上的一次浩大改良。

　　主粮是一个汗青漫长且宽阔的大赛道，念要从最通俗且最根底中引颈革命、追求新机则须要产、学、研各界协同发力，循序推动。

　　信赖正在多方协同技能下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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